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シェパードパイ
と云うわけで、シェパードパイをＫに作らせることにしましたw
英国定番料理なら、Ｋは当然作れる筈です。
もっともコレ、各家庭で作り方が相当違うそうです。平凡な家庭料理だから。
コレは、あくまでＫがコドモの頃から食べていたレシピによるものです。
ちなみに、「シェパード（shepherd）」と云ったら、犬種のジャーマン・シェパード（警察犬とかのアレですね）しか思い浮かびませんが、アメリカ英語の呼称だそうです。イギリスでは「Alsatian dog」になるそうです。アルザス犬ってところでしょうか。シェパードって単語自体は「羊飼い」の意味です。牧羊犬ってだけならコリーとかアレコレいますからね。
羊飼いのパイですから、使う材料は羊肉です。
…しっかりして、イギリスの家の人…！
本土だと、一般のスーパーマーケットなどでは羊肉は、あまり並んでいないそうですが、ココは北海道。どこででも、牛豚鶏と、並列に売られています。ジンギスカン用の味付け肉と、漬け込みはしていない薄切り肉がありますが、どのみちラムかマトンです。ステーキ肉なども、ちゃんと売っています。ラムチョップとか（拙宅では、コレでトマトベースのシチューなども作っています）。
ラム挽き肉は、流石の北海道でも滅多に見ません。
ステーキ肉をスピードカッタでミンチにします。もし、牛で代用するとコテージパイと云う別の料理になりますが、似たような料理になります。牛だと、普通の店でいくらでも手に入りますよね。イギリスの人は気にしません。
…と云う統計が出てたからな… ヒント。羊のパイです、では何の肉？ って聞かれて牛よな？ と答えられる可愛いイギリス人…。
オリーヴオイルで、みじん切りの玉ネギを充分炒めます。
ウチでは、大量のソフリット（※１）を常備してあるので、今回はそれで。トマトピューレも、常備食材の自家製トマトソースで代用します（※２）。
オリーヴオイルに、ローズマリーとローリエを放り込み、香りを出しておきます。
この油でラムを炒めます。ソフリットにキノコが入っていませんから、マッシュルームのみじん切りを加えます。大体火が通ったら、赤ワインを加えてアルコールと水分を飛ばし、少量の塩とハーブ、スパイス類を加えます。ナツメッグ、タイム、キャラウェイ、クローヴ、オレガノでした。いずれも少々です。
ソフリット、トマトソース、ミンチを混ぜます。
これをバター少々を塗り伸ばした耐熱皿に敷いておきます。
次にマッシュポテトを作ります。
茹でたじゃがいもを潰し、生クリームと卵黄、微量の塩を入れて混ぜ、裏ごします。
じゃがいもが冷めていると、ざらざらになります。茹で立てで。
こうした力仕事はＡＱＵＩＺがします。
ソフリット１時間かき混ぜてるとか、トマト１時間かき混ぜてるとか。
皿の上のミンチに、マッシュポテトを被せて均します。
絞り袋とかで飾り付けする店とかもあるようですが、拙宅では面倒くさいのでしません。
Ｋが、フォークの背でペタペタ交差状に編み目模様を描いて、おしまい。
あとは、高温のオーブンで焼くだけです。
一応、全部の材料に火が通っていますので、表面が焼ければ食べられます。
そのまま食べても美味しいですが、別途トマトソースを上掛けしたり、残ったものにチーズを乗せて焼いても美味しいです。ワインにも合います。
お菓子じゃなくて、普通に食事になるので良いですよ。
パイ生地を使わないので、凄い簡単ですし。
英国料理は不味いと大評判ですが、地味な家庭料理は、見た目こそ華やかなフレンチに負けますけれど、毎日食べられる印象で美味しいです。「ごちそう」と「おそうざい」な感じでしょうか。
ちなみに拙宅の常備食材。
ソフリットは、みじん切り野菜を炒めた料理の素です。玉葱をじっくり茶色になるまで炒めて… なんて工程がありますよね。要はアレです。
スピードカッタで大量生産した甘味野菜のみじん切りを、ただひたすらオイルで炒め続けます。どうしようもなく簡単ですが、疲れます。大きな鉄鍋を木べらで掻き回し続けます。読書しながらタラタラ作業します。
拙宅では、玉葱・人参・セロリ。稀にマッシュルームが入っています。
トマトソースは、トマトだけを微量の塩を加えて煮詰めたタイプのが１種。
ソフリットと赤ワインも加えたものが１種。今回は前者です。
軽く炒めた野菜のみじん切り（実は、わりと何でも良いと思う…）に、トマトケチャップで代用しても、似た感じにはなると思いますし、イギリスの家の人は、きっと文句云わないと思う…
フランス料理じゃないって、イタリア料理じゃないって、素敵ですねw
ちなみに、ソフリットはフレンチの定番中の定番（和食でダシとるようなモノ）、トマトソースはイタリアンの基本（味噌や醤油並みに使うよ）。
英国定番料理なら、Ｋは当然作れる筈です。
もっともコレ、各家庭で作り方が相当違うそうです。平凡な家庭料理だから。
コレは、あくまでＫがコドモの頃から食べていたレシピによるものです。
ちなみに、「シェパード（shepherd）」と云ったら、犬種のジャーマン・シェパード（警察犬とかのアレですね）しか思い浮かびませんが、アメリカ英語の呼称だそうです。イギリスでは「Alsatian dog」になるそうです。アルザス犬ってところでしょうか。シェパードって単語自体は「羊飼い」の意味です。牧羊犬ってだけならコリーとかアレコレいますからね。
羊飼いのパイですから、使う材料は羊肉です。
…しっかりして、イギリスの家の人…！
本土だと、一般のスーパーマーケットなどでは羊肉は、あまり並んでいないそうですが、ココは北海道。どこででも、牛豚鶏と、並列に売られています。ジンギスカン用の味付け肉と、漬け込みはしていない薄切り肉がありますが、どのみちラムかマトンです。ステーキ肉なども、ちゃんと売っています。ラムチョップとか（拙宅では、コレでトマトベースのシチューなども作っています）。
ラム挽き肉は、流石の北海道でも滅多に見ません。
ステーキ肉をスピードカッタでミンチにします。もし、牛で代用するとコテージパイと云う別の料理になりますが、似たような料理になります。牛だと、普通の店でいくらでも手に入りますよね。イギリスの人は気にしません。
…と云う統計が出てたからな… ヒント。羊のパイです、では何の肉？ って聞かれて牛よな？ と答えられる可愛いイギリス人…。
オリーヴオイルで、みじん切りの玉ネギを充分炒めます。
ウチでは、大量のソフリット（※１）を常備してあるので、今回はそれで。トマトピューレも、常備食材の自家製トマトソースで代用します（※２）。
オリーヴオイルに、ローズマリーとローリエを放り込み、香りを出しておきます。
この油でラムを炒めます。ソフリットにキノコが入っていませんから、マッシュルームのみじん切りを加えます。大体火が通ったら、赤ワインを加えてアルコールと水分を飛ばし、少量の塩とハーブ、スパイス類を加えます。ナツメッグ、タイム、キャラウェイ、クローヴ、オレガノでした。いずれも少々です。
ソフリット、トマトソース、ミンチを混ぜます。
これをバター少々を塗り伸ばした耐熱皿に敷いておきます。
次にマッシュポテトを作ります。
茹でたじゃがいもを潰し、生クリームと卵黄、微量の塩を入れて混ぜ、裏ごします。
じゃがいもが冷めていると、ざらざらになります。茹で立てで。
こうした力仕事はＡＱＵＩＺがします。
ソフリット１時間かき混ぜてるとか、トマト１時間かき混ぜてるとか。
皿の上のミンチに、マッシュポテトを被せて均します。
絞り袋とかで飾り付けする店とかもあるようですが、拙宅では面倒くさいのでしません。
Ｋが、フォークの背でペタペタ交差状に編み目模様を描いて、おしまい。
あとは、高温のオーブンで焼くだけです。
一応、全部の材料に火が通っていますので、表面が焼ければ食べられます。
そのまま食べても美味しいですが、別途トマトソースを上掛けしたり、残ったものにチーズを乗せて焼いても美味しいです。ワインにも合います。
お菓子じゃなくて、普通に食事になるので良いですよ。
パイ生地を使わないので、凄い簡単ですし。
英国料理は不味いと大評判ですが、地味な家庭料理は、見た目こそ華やかなフレンチに負けますけれど、毎日食べられる印象で美味しいです。「ごちそう」と「おそうざい」な感じでしょうか。
ちなみに拙宅の常備食材。
ソフリットは、みじん切り野菜を炒めた料理の素です。玉葱をじっくり茶色になるまで炒めて… なんて工程がありますよね。要はアレです。
スピードカッタで大量生産した甘味野菜のみじん切りを、ただひたすらオイルで炒め続けます。どうしようもなく簡単ですが、疲れます。大きな鉄鍋を木べらで掻き回し続けます。読書しながらタラタラ作業します。
拙宅では、玉葱・人参・セロリ。稀にマッシュルームが入っています。
トマトソースは、トマトだけを微量の塩を加えて煮詰めたタイプのが１種。
ソフリットと赤ワインも加えたものが１種。今回は前者です。
軽く炒めた野菜のみじん切り（実は、わりと何でも良いと思う…）に、トマトケチャップで代用しても、似た感じにはなると思いますし、イギリスの家の人は、きっと文句云わないと思う…
フランス料理じゃないって、イタリア料理じゃないって、素敵ですねw
ちなみに、ソフリットはフレンチの定番中の定番（和食でダシとるようなモノ）、トマトソースはイタリアンの基本（味噌や醤油並みに使うよ）。
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